原创 泽桥医生 泽桥医生
早餐煎饼夹香肠、午餐麻辣烫加午餐肉、夜宵牛肉干配酒...这些让人欲罢不能的"加工肉"，早被世卫组织列为1类致癌物！每天多吃50克，肠癌风险飙升18%。今天，就让我们一起来了解一下这些加工肉类背后的健康隐患，以及如何减少它们对我们的影响。
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加工肉为什么会致癌？
加工肉类是指经过腌制、风干、烟熏、腌泡或发酵等处理的肉类，如培根、火腿、热狗、香肠、中式咸鱼、腊肉、咸肉、午餐肉、牛肉干等。这些肉类不仅口感丰富，而且保存方便，深受许多人喜爱。
这些肉类在加工过程中添加了 等防腐剂。亚硝酸盐在消化道中会与蛋白质分解产物结合，形成强致癌物，损伤人体细胞DNA，尤其是可能诱发消化系统癌变。
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研究表明，每天额外摄入50克加工肉类（约一根香肠、两片培根），结直肠癌的患病风险会增加约18%。此外，加工肉类还与胃癌、胰腺癌等疾病存在关联。
加工肉类的其他健康问题
1. 高盐高脂
加工肉类通常含有高盐和高脂肪。高盐饮食可能导致高血压，增加心血管疾病的风险。高脂肪饮食则可能导致肥胖和血脂异常，进一步增加心血管疾病和糖尿病的风险。
2. 高温烹饪产生的致癌物
高温烹饪加工肉类，如煎、炸、烤等，会产生额外的致癌物，如（PAHs）和（HCAs）。这些物质会进一步增加癌症的风险。
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3. 影响大脑健康
长期食用加工肉类可能影响大脑健康，加速记忆力和执行功能的下降。
如何降低加工肉的健康风险？
1. 减少摄入量
尽量减少加工肉类的摄入量，每周最多吃1次，每次不超过50克。避免长期大量食用。
2. 选择正规产品
优先选择标识清晰、瘦肉含量高的加工肉类。如果产品采用了更好的防腐工艺（如减少亚硝酸盐的使用），则更为理想。
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3. 替代品的选择
可以用新鲜的禽肉、鱼肉、豆制品或其他未加工的肉类替代加工肉类。这些替代品不仅更健康，还能提供丰富的营养。
4. 搭配维生素C
食用加工肉类时，可以搭配富含维生素C的食物，如柿子椒、西红柿等。维生素C可以帮助阻断亚硝酸盐转化为亚硝胺，减少致癌风险。
原标题：《警惕这种常吃的肉！可能正在悄悄致癌》
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